植脂末又被稱為奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為關鍵原材料的新式產品。最近研究表明,植脂末植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程。

此過程中會產生反式脂肪酸,它可以使人體血液中的低密度脂蛋白提升,高密度脂蛋白下降,誘發血管硬化,提升心臟病、腦血管意外的風險。但是全部氫化不會產生反式脂肪酸,目前這種全部氫化的工藝非常成熟。